Attività

Attività:

In questa sezione sono descritte le diverse fasi del ciclo di lavorazione delle nostre carni: macellazione, sezionamento, disosso e confezionamento sottovuoto, sezionamento e confezionamento in atmosfera protettiva (ATM), commercializzazione.

MACELLAZIONE:

La maggior parte dei capi macellati provengono da allevamenti nazionali che:
– osservano i requisiti richiesti dalla normativa vigente
– soddisfano le richieste dei capitolati (filiere)
– sono sottoposti a rigorosi controlli effettuati sia dalla nostra azienda sia da enti esterni

– garantiscono un uso razionale dei farmaci

– garantiscono il benessere animale

La macellazione riguarda:
– vitello a carne bianca (tutte le razze)
– vitellone (tutte le razze)
– bovino adulto (tutte le razze e tipi genetici)
– bovino adulto (razza/tipo genetico Piemontese)

SEZIONAMENTO CARNE FRESCA BOVINA:

– Carcasse provenienti dalla macellazione o acquistate già macellate
– Inquartamento delle mezzene
– Preparazione per vendita prodotto in osso
– Preparazione per invio prodotto al disosso

DISOSSO E CONFEZIONAMENTO SOTTOVUOTO: CARNI FRESCHE BOVINE E SUINE:

Preparazione del prodotto
– ordine del cliente
– magazzino (allestimento carrelli/cartoni/cassette)

Disossatura del prodotto

Mantenimento costante della rintracciabilità
– per singola marca auricolare (carni bovine)
– per lotti omogenei (carni bovine e carni suine)

Confezionamento sottovuoto

SEZIONAMENTO E CONFEZIONAMENTO IN ATM E SKIN

Preparazione e sezionamento del prodotto

Mantenimento costante della rintracciabilità
– per lotti omogenei
– per singola marca auricolare

Confezionamento in ATM e SKIN

Allestimento cartoni

– mono lotto
– per singola referenza
– per multi-referenze

COMMERCIALIZZAZIONE:

Le nostre carni sono destinate ad aziende della grande distribuzione, alle macellerie della zona, ad operatori del servizio catering e ad altri clienti del territorio.

Grazie ad un sistema di produzione articolato ma al contempo flessibile, siamo in grado di rispondere adeguatamente a qualsiasi tipo di richiesta, soddisfacendo ogni specifica necessità: da una mezzena, ad esempio, possiamo ricavare dai 18 ai 24 tagli, a scelta del cliente.